黄桥烧饼的营养价值 怎么做的

2018-08-04 11:37   作者:admin   出处:未知    

  导读: 名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。那黄桥烧饼的营养价值?黄桥烧饼是怎么做的? 黄桥烧饼的营养价值: 黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥的传统特色。它外形饱满美观,色

名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。那黄桥烧饼的营养价值?黄桥烧饼是怎么做的?

黄桥烧饼的营养价值:

黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的超级极品,一等一的江南名点。

黄桥烧饼的做法:

<1>、原料

水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克

油酥:低筋面粉120克 猪油60克

馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克

(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)

<2>、调料

香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量

<3>、做法

黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。

<4>详细步骤

1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团

2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团

4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下

6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完

7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧

9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

10.将依次做好的生胚放入烤盘.

11.送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)

12.烤大约20分钟至侧面起酥即可

小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。

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